开栏语：“嘉善十碗面”，碗碗有故事，碗碗见烟火。从浓油赤酱的干挑面到清鲜醇厚的汤面，每一碗都是这座城的味觉记忆，每一口都藏着寻常生活的踏实与温暖。即日起，嘉善县文化和广电旅游体育局联合嘉善发布推出《因为一碗面·爱上一座城》专栏，与你一同品味汤头里的功夫，浇头里的鲜活，面条里的劲道，还有那些在灶台前，静静守着岁月与烟火的身影。
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六佰碗面馆
营业时间
7:00~20:00
“六佰碗”没有张扬的门头，甚至有些朴素。可真正好吃的面馆，往往就藏在这般不起眼的地方。
店面不大，却收拾得明亮整洁。午后的阳光正巧铺在餐桌上，暖融融的，让人恍惚间像是回到了小时候——放学后的中午，爸爸牵着我的手，走进这样一家小店，心情也跟着明亮松弛下来。
老板娘干练又时髦，熟络地招呼着每一位熟客。人一进门，不用开口，只需往老位置一坐，她便笑眯眯地问：“还是老样子？”
后厨则是老板的天地，他总是乐呵呵地等着客人点单。一旦下单，后厨便响起“锵啷啷”的炒锅声，热闹又亲切。没等多久，一碗热气腾腾、香气扑鼻的面就端到了面前。
这里，所有的浇头都由老板现场烹制，而食材则来自每天凌晨从市场精挑细选带回的新鲜货。天未亮，他便到店开始备料、熬汤、炒浇头，始终坚持着：“必须把最好的，给每一位前来用餐的客人。”
这碗爆炒吊龙面，近日荣获“嘉善十碗·面”的称号。一上桌瞬间便让人眼前一亮，面条表面铺满了厚实鲜嫩的吊龙牛肉，牛肉入口嫩滑饱满，原香十足，喜辣味的话，还可添加少许辣椒提味，辣意激发出更深层的牛肉香气。
碗底藏有老板自制猪油与特调酱油，上桌前已均匀拌开。猪油缓缓融入面条之间，在筋道口感之外，更添一层细腻滑润的脂香，让整碗面的风味层次愈发丰富扎实。
除了爆炒吊龙面，一些老嘉善人，更钟情于浓油赤酱的猪肝腰花干挑面。腰花被精心改过花刀，经高温快炒后卷成麦穗般精巧的模样，入口爽脆弹嫩，带着十足的镬气鲜活。
猪肝切得匀薄适中，滑嫩得仿佛能化在舌尖，浓醇的酱甜渗进每一丝肌理，香润而不柴，毫无腥气。若是添一勺香醋，微微的酸意便与甜鲜的酱汁交融，均匀裹紧根根面条。每一口，都是老味道带来的满足。
有人钟情干挑的筋道，也有人偏爱汤面的温润。若你是后者，“六佰碗”的这道黑鱼面，绝对值得一试。
面碗上桌，汤色清润，鱼片如白玉般微卷其中。还未动筷，鲜香已悄然盈鼻。那鱼片片得极薄，在热汤里自然蜷曲，透着爽滑与弹嫩的光泽，光是看着便已勾人食欲。
品尝之前，不妨先啜两口汤。这碗鱼汤的底气，来自老板每日到店后用新鲜鱼骨数小时慢火熬煮。汤色看似清雅，入口却醇厚扎实，每一口都是浓缩的精华，鲜味层次分明，暖而不腻。
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编 辑 | 刘丽（见习）
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