
开栏语:“嘉善十碗面”,碗碗有故事,碗碗见烟火。从浓油赤酱的干挑面到清鲜醇厚的汤面,每一碗都是这座城的味觉记忆,每一口都藏着寻常生活的踏实与温暖。即日起,嘉善县文化和广电旅游体育局联合嘉善发布推出《因为一碗面·爱上一座城》专栏,与你一同品味汤头里的功夫,浇头里的鲜活,面条里的劲道,还有那些在灶台前,静静守着岁月与烟火的身影。
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六佰碗面馆
营业时间
7:00~20:00
“六佰碗”没有张扬的门头,甚至有些朴素。可真正好吃的面馆,往往就藏在这般不起眼的地方。
店面不大,却收拾得明亮整洁。午后的阳光正巧铺在餐桌上,暖融融的,让人恍惚间像是回到了小时候——放学后的中午,爸爸牵着我的手,走进这样一家小店,心情也跟着明亮松弛下来。
老板娘干练又时髦,熟络地招呼着每一位熟客。人一进门,不用开口,只需往老位置一坐,她便笑眯眯地问:“还是老样子?”
后厨则是老板的天地,他总是乐呵呵地等着客人点单。一旦下单,后厨便响起“锵啷啷”的炒锅声,热闹又亲切。没等多久,一碗热气腾腾、香气扑鼻的面就端到了面前。
这里,所有的浇头都由老板现场烹制,而食材则来自每天凌晨从市场精挑细选带回的新鲜货。天未亮,他便到店开始备料、熬汤、炒浇头,始终坚持着:“必须把最好的,给每一位前来用餐的客人。”
这碗爆炒吊龙面,近日荣获“嘉善十碗·面”的称号。一上桌瞬间便让人眼前一亮,面条表面铺满了厚实鲜嫩的吊龙牛肉,牛肉入口嫩滑饱满,原香十足,喜辣味的话,还可添加少许辣椒提味,辣意激发出更深层的牛肉香气。
碗底藏有老板自制猪油与特调酱油,上桌前已均匀拌开。猪油缓缓融入面条之间,在筋道口感之外,更添一层细腻滑润的脂香,让整碗面的风味层次愈发丰富扎实。
除了爆炒吊龙面,一些老嘉善人,更钟情于浓油赤酱的猪肝腰花干挑面。腰花被精心改过花刀,经高温快炒后卷成麦穗般精巧的模样,入口爽脆弹嫩,带着十足的镬气鲜活。
猪肝切得匀薄适中,滑嫩得仿佛能化在舌尖,浓醇的酱甜渗进每一丝肌理,香润而不柴,毫无腥气。若是添一勺香醋,微微的酸意便与甜鲜的酱汁交融,均匀裹紧根根面条。每一口,都是老味道带来的满足。
有人钟情干挑的筋道,也有人偏爱汤面的温润。若你是后者,“六佰碗”的这道黑鱼面,绝对值得一试。
面碗上桌,汤色清润,鱼片如白玉般微卷其中。还未动筷,鲜香已悄然盈鼻。那鱼片片得极薄,在热汤里自然蜷曲,透着爽滑与弹嫩的光泽,光是看着便已勾人食欲。
品尝之前,不妨先啜两口汤。这碗鱼汤的底气,来自老板每日到店后用新鲜鱼骨数小时慢火熬煮。汤色看似清雅,入口却醇厚扎实,每一口都是浓缩的精华,鲜味层次分明,暖而不腻。
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编 辑 | 刘丽(见习)
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